это факт. но вот почему сейчас вообще не развивается русская кулинарная тема на минимально массовом уровне мидл-класса - плохо понятно.
может быть, тут просто дело в том, что русские уже давно вышли из состояния общины, где эти традиции были живы, но еще все-таки не дошли до того нового уровня цивилизации, где "корни", в том числе даже и кулинарные, снова делаются важны и интересны.